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Laktosefreie Lebensmittel
Auf den ersten Blick scheint eine laktosefreie Ernährung aus dem Verzicht auf Milch,
Joghurt und Käse zu bestehen. Ganz so einfach ist es aber leider nicht, denn viele
Produkte, die man auf den ersten Blick für laktosefrei halten würde, sind es nicht.
Insbesondere industriell hergestellte Fertig- und Tiefkühlprodukte aber auch Wurst-
und Backwaren sind eine beliebte Falle. Auch Süßwaren und Gewürzmischungen
enthalten sehr häufig Laktose, denn diese hat nützliche Eigenschaften. Sie eignet
sich hervorragend als Träger für Aromen oder als Bindemittel, damit sich Fette und
Wasser nicht trennen. Als Füllstoff gibt Laktose ein gutes „Mundgefühl“ und sorgt für
mehr Volumen. Dem Brot verleiht sie eine appetitliche Bräunung.

Seit November 2005 gelten zum Glück aller Menschen mit Laktoseintoleranz nun
strengere gesetzliche Auflagen was die Kennzeichnung von Allergenen wie
Milchbestandteilen in den Lebensmitteln angeht. In den Inhaltsstoff-Angaben lassen
sich Laktose, Milchzucker, Milch-, Molkenpulver oder Trockenmilch leicht
identifizieren. Häufig wird inzwischen auch auf produktionsbedingte Spuren von
Milchbestandteilen hingewiesen. Um die laktosefreien Lebensmittel zu identifizieren,
gehört das aufmerksame Studieren der Inhaltsangaben auf den Verpackungen zum
Einkaufen dazu. Außerdem sind unverpackte Produkte wie Brot vom Bäcker und
Wurst von der Theke von der Kennzeichnungspflicht ausgenommen. Hier hilft nur
Fragen und die Hoffnung auf gut geschultes Verkaufspersonal. Auch im Restaurant
sind Sie darauf angewiesen, dass die Küche Ihre Hinweise ernst nimmt. In Saucen,
Dressings und Panaden lauern jede Menge versteckte Laktose-Fallen.

Privat können Sie dagegen relativ leicht auf laktosefreie Lebensmittel ausweichen.
Inzwischen gibt es für fast alle Produkte eine Ausweichmöglichkeit. Spezielle
Produkte, die Ihr Supermarkt vor Ort nicht führt bekommen Sie im Internet. Hier ist
die Auswahl groß, die Erkennung der laktosefreien Produkte deutlich einfacher und
der Einkauf wird Ihnen vom Paketdienst nach Hause gebracht.  
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